Spargelsuppe mit gerösteten Haselnüssen als Topping

Spargelsuppe aus Spargelenden

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Resteverwertung

Wisst ihr noch als ich meinte, ihr sollt die hölzernen Spargelenden nicht wegwerfen? Jetzt ist es so weit! Ich zeig euch, wie ihr daraus eine leckere Spargelsuppe aus Spargelenden macht! Wenn ihr nicht so oft Spargel esst, könnt ihr die Enden auch einfrieren bis ihr genug davon habt und sie dann zur Suppe verarbeiten.

Topping für die Spargelsuppe aus Spargelenden

Die Spargelsuppe könnt ihr mit scharf angebratenem Spargel, Croûtons oder mit gerösteten Haselnüssen servieren. Wie Haselnüsse geröstet werden und mit welchen Gewürzen ihr sie aufpeppen könnt, habe ich in einem eigenen Beitrag für euch zusammengefasst. Hier geht’s zu den gerösteten Haselnüssen.

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Zutaten (für 2 Personen)

  • 250-300 g Spargelreste
  • Gemüsefond
  • 2 EL  Butter
  • 2 EL Mehl
  • 100 ml Milch
  1. Die Spargelenden kommen in einen Kochtopf und werden mit Gemüsefond bedeckt. Kocht sie für 15 Minuten. Anschließend püriert ihr alles mit einem Pürierstab und gießt es durch ein Sieb in eine Schüssel. Die Spargelreste gut auswinden.
  2. Für die Einbrenn Butter schmelzen, Mehl dazugeben und mit einem Schneebesen verrühren. Dabei sollen sich keine Klumpen bilden. Weiters gebt ihr unter ständigem Rühren nach und nach die Milch dazu. Schließlich kommt noch der Spargelfond hinzu und fertig ist die Suppe!
  3. Servieren könnt ihr sie mit scharf angebratenem Spargel, Croûtons oder mit gerösteten Haselnüssen.

Viel Freude beim Ausprobieren und hier noch die Schritt- für- Schritt- Anleitung für die Spargelsuppe aus Spargelenden:

Zusammenfassung
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Rezept
Spargelsuppe aus Spargelenden
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