Zucchini-Risotto mit Scamorza

Heute stell ich euch das Zucchini-Risotto mit Scamorza vor. Scamorza ist ein italienischer Käse. Er wird ähnlich wie Mozzarella hergestellt. Der Unterschied ist, dass er geräuchert ist und eine bessere Schmelzeigenschaft aufweist. Der rauchige Scamorza harmoniert sehr gut mit dem milden Geschmack der Zucchini. Abgeschmeckt wird das Ganze noch mit Zitrone. Sie verleiht dem Zucchini-Risotto mit Scamorza einen sommerlichen Hauch.

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Schwierigkeit: leicht – Kochzeit: 30 Minuten

Zutaten (für 2 Personen)

185 g Risottoreis
1 mittelgroße Zucchini (ca. 220g)
100 g Scamorza affumicata
1 kleine Zwiebel
100 ml Weißwein
Schale einer unbehandelten Zitrone
650 ml Gemüsebrühe
1/2 Bund Petersilie
Salz und Pfeffer

Für das Risotto zuerst die Gemüsebrühe in einem kleinem Topf erhitzen. Die Zwiebel fein hacken und in einem Topf in Olivenöl glasig dünsten. Den Reis dazugeben und anschwitzen. Dann mit dem Weißwein ablöschen. Gelegentlich umrühren und sobald die Flüssigkeit verdampft ist wieder mit der Brühe aufgießen. Nach und nach mit der Gemüsebrühe aufgießen. Gelegentlich umrühren und sobald die Flüssigkeit verdampft ist wieder mit Brühe aufgießen.

Dann die Zucchini in kleine Würfel schneiden und unter das Risotto mischen. Von der Zitrone 2-3 größere Stücke Zitronenschale abschneiden und zum Reis geben. Salzen, pfeffern und weiterköcheln bis das Risotto bissfest ist. Zitronenschalen entfernen, den Scamorza in Würfel schneiden und die letzten 3 Minuten unter das Risotto mischen. Nun gut umrühren bis der Käse geschmolzen ist und das Zucchini-Zitronen-Risotto mit Scamorza servieren.