Per gli Amanti del Risotto

Bei uns zuhause landet jede Woche ein leckeres Risotto in tavola, auf dem Tisch. Wir sind also richtige Risotto-Liebhaber. Nachdem sich die Zutaten des Risottos immer an die Jahreszeit angleichen, gab es jetzt im Sommer oft ein Zucchini-Risotto. Ich bin ganz verrückt nach der Version mit Zucchine e Scamorza al Limone.

Jetzt wollte ich allerdings wieder einmal eine neue Kreation mit Zucchini schaffen und dabei hab ich mir folgende Kombi ausgedacht: Zucchini, Minze und Pinienkerne 🙂 Ich finde die Version zum Niederknien gut! Sagt mir doch, was ihr davon hält. Anstelle des üblichen Parmesans hab ich diesmal Gouda verwendet. Dadurch wird das Zucchini-Minz-Risotto mit Pinoli extra cremig.

Schwierigkeit: leicht – Kochzeit: 30 Minuten

Zutaten (für 2 Personen)

180 g Risottoreis
1 kleine bis mittelgroße Zucchini
2 Scheiben Gouda
1 kleine Zwiebel
50 ml Weißwein
650 ml Gemüsebrühe
3 EL Pinienkerne
1 Minzstange
Etwas Salz und Pfeffer
1 EL Olivenöl

Für das Risotto zuerst die Gemüsebrühe in einem kleinem Topf erhitzen.
Die Zwiebel fein hacken und in einem größeren Topf in Olivenöl glasig dünsten. Den Reis untermischen und anschwitzen. Mit dem Weißwein ablöschen und auf niedriger Temperatur köcheln lassen.
Die eine Hälfte der Zucchini in Scheiben, die andere Hälfte in Halbmonde schneiden und zum Risotto geben. Salzen, pfeffern und köcheln lassen. Gelegentlich umrühren und sobald die Flüssigkeit verdampft ist wieder mit der Brühe aufgießen. Blätter von der Minzstange zupfen und untermischen.
Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Öl gold-gelb rösten und zur Seite stellen.
Den Gouda würfelig schneiden und die letzten paar Minuten unter das Risotto mischen. Gut umrühren bis der Käse geschmolzen ist. Die Pinienkerne untermischen und das Zucchini-Minz-Risotto mit Pinoli servieren.

Buon Appetito!