Involtini einmal anders

Wisst ihr noch als ich Hühner-Involtini mit Prosciutto und Parmesan gefüllt habe? Jetzt schlag ich euch als Alternative eine gesündere Variante vor: Hühner-Involtini gefüllt mit Zucchini und Karotten. Geschmackvolle und leichte Küche für jeden Tag!

Zutaten (für 2 Personen)

4 Huhnerbrustfilets
½ Zucchini
2 Karotten
8 Blätter Petersilie
½ Glas Weiß- oder Rotwein
1 Knoblauchzehe
etwas Salz und Pfeffer

Gesalzenes Wasser in einem Topf erhitzen. Karotten schälen und zusammen mit den Zucchini längs in ca. 5mm dicke Scheiben schneiden. Kocht das Wasser, zuerst die Karotten und ein paar Minuten später die Zucchini ins Wasser geben und bissfest kochen.
Währenddessen Hühnerfilets unter kaltem Wasser abspülen und trockentupfen. Sind sie etwas dicker, halbiert sie und klopft sie mit dem Fleischklopfer platt.
Filets auf der Innenseite salzen und pfeffern. Mit je einer Scheibe Karotte und Zucchini und ein Blatt Petersilie belegen. Nun zur Roulade rollen und mit einem Zahnstocher fixieren.
Knoblauchzehe schälen und in einer großen Pfanne mit Olivenöl rundherum anschwitzen. Hühner-Involtini kurz anbraten, salzen und pfeffern und dann bei geschlossenem Deckel 5 Minuten braten. Deckel abnehmen, mit Wein ablöschen und servieren, wenn der Wein fast verdampft ist. Ein bisschen Soße darf ruhig übrig bleiben.