Kürbis-Risotto

Die schönsten Kürbis-Inspirationen

Herbstzeit ist Kürbiszeit. Jetzt können das beliebte Gemüse regional und saisonal einkaufen! Für mich spielt Saisonalität eine große Rolle. Daher hab ich mich der Blogger-Bewegung #wirliebensaisonal angeschlossen. Diese haben Michaela (Littlebee) und Eva (meiliabstespeis) initiiert. Wir haben uns zusammengetan, um euch mit Kürbisrezepten zu versorgen. Die Links der anderen BloggerInnen findet ihr unter dem Rezept!

Schwierigkeit: leicht – Kochzeit: 30 Minuten

Zutaten (für 2 Portionen Kürbis-Risotto)

185 g Risottoreis
230 g Hokkaido-Kürbis mit Schale
500 ml Gemüsebrühe
50 ml Weißwein zum Ablöschen
30 g geriebener Parmesan
½ Zwiebel
etwas Salz
geriebener Pfeffer
2 EL Kürbiskerne
Olivenöl

Zuerst die Gemüsebrühe in einem kleinen Topf erhitzen.
Inzwischen den Kürbis mit Schale in kleine Würfel und die Zwiebel klein schneiden.
Dann die Zwiebel in einem Topf in Olivenöl anschwitzen. Den Reis hinzugeben und glasig dünsten. Mit Weißwein ablöschen und den Kürbis hinzugeben. Dann nach und nach mit der Gemüsebrühe aufgießen. Gelegentlich umrühren und sobald die Flüssigkeit verdampft ist wieder mit der Brühe aufgießen. Inzwischen mit Salz und Pfeffer abschmecken. Dann weiterköcheln bis das Risotto bissfest ist.
Kürbiskerne in einer fettfreien Pfanne anrösten und dann zur Seite stellen.
Gegen Ende der Kochzeit den geriebenen Parmesan untermischen. Schließlich kann das Kürbis-Risotto serviert werden. Dazu Kürbiskerne und frisch geriebenen Parmesan reichen.