Frittatensuppe

Einlage für die Rindsuppe

Frittatensuppe war meine ungeschlagene Lieblingssuppe als ich klein war. Wenn es bei uns zu Mittag Palatschinken gab, wurden die übriggebliebenen zu Frittaten verarbeitet und am nächsten Tag in einer feinen Rindsuppe schnabuliert. Frittaten sind also nichts anderes als eingerollte Palatschinken, die in Streifen geschnitten werden.

Hier geht es zum Grundrezept für die Wiener Rindsuppe!

Zutaten (für ca. 4 Portionen Frittatensuppe)

125 ml Milch
2 Eier
75 g Mehl
eine Prise Salz
Butter zum anbraten
Rindsuppe
Schnittlauch

Eier und Milch mit dem Handmixer verquirlen. Salz und Mehl untermischen.
In einer Pfanne etwas Butter schmelzen. Einen Schöpfer Teig in die Pfannenmitte gießen und den Teig durch Schwenken der Pfanne dünn auf dem Pfannenboden verteilen. Nach 2 Minuten wenden und auf einen Teller legen. Mit dem restlichen Teig ebenso verfahren. Bei Bedarf wieder etwas Butter in die Pfanne geben. Zwischen den einzelnen Palatschinken ein Stück Küchenpapier legen, das das Fett aufsaugt.
Palatschinke zusammenrollen und mit dem Messer Streifen abschneiden.
Nun können die Frittaten auf dem Suppenteller angerichtet, mit der Suppe aufgegossen und mit Schnittlauch serviert werden.