Kürbis-Kokossuppe

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Immunsystem stärken

Nach dem Erfolg der ersten Suppenwoche auf Eatalicious, in der die verschiedensten Einlagen für die Klassische Rindsuppe vorgestellt wurden, wie FritattenGrießnockerl, Leberknödel und Kaspressknödel starten wir jetzt in die zweite Suppenwoche.

Und zwar mit dieser leckeren Kürbissuppe! Ein wahrer Immun-Booster für die kalte Jahreszeit 🙂

Dieses Mal gibt es eine Woche lang verschiedene österreichische Cremesuppen und traditionelle italienische Suppen. Also seid gespannt, was alles auf euch zukommt und kocht fleißig nach.

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Zutaten (4 Portionen)

  • 250 g Geschälter und entkernter Kürbis
  • 300 g Kartoffeln
  • 200 ml Kokosmilch
  • Gemüsebrühe
  • Ein Stückchen Ingwer
  • Salz
  • ½ Knoblauchzehe

Außerdem:

  • Kürbiskernöl
  • Kürbiskerne
  1. Kürbis schälen, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Kartoffeln ebenfalls schälen und würfelig schneiden. Ein kleines Stück Ingwer schälen.
  2. In einem Topf Knoblauchzehe in Olivenöl anschwitzen. Kürbis, Kartoffeln und Ingwer hinzufügen. Mit Gemüsebrühe aufgießen. Die Zutaten sollen mit der Suppe knapp bedeckt sein.
  3. Köcheln bis das Gemüse bissfest ist. Mit einem Pürierstab pürieren, Kokosmilch einrühren und mit Salz abschmecken.
  4. Suppe mit gerösteten Kürbiskernen und Kernöl servieren.

Ein Gedanke zu “Kürbis-Kokossuppe

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