Taralli, das Knabbergebäck aus Apulien

Taralli – Knabberkringel aus Apulien

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Apulische Spezialität

Bei den Taralli oder Tarallini handelt es sich um ein traditionelles apulisches Gebäck. Die Knabberkringel aus Apulien sind aber weit über die am Stiefelabsatz gelegene Region hinaus bekannt.

Taralli schmecken als Snack zwischendurch. Sie passen aber auch auf einen simplen Vorspeisenteller zusammen mit etwas Käse und Oliven. Dabei werden sie gern zu einem Aperitivo aus Prosecco oder Aperol Spritz verzehrt. Aber auch zu einem Glas Wein munden sie wunderbar.

Prozedur

Die Knabberkringel aus Apulien werden zuerst wie Gnocchi in einem Topf gekocht bis sie an die Oberfläche tauchen. Anschließend kommen sie in den Ofen. Diese Prozedur verleiht den Taralli einen besonderen Glanz und sie werden sehr knusprig.

Taralli in verschiedenen Geschmacksrichtungen

Im Panificio – in der Bäckerei – dürfen bestimmte Geschmacksrichtungen nicht fehlen: Tartalli al Finocchio (mit Fenchelsamen), Taralli alla Pizzaiola (mit Tomatensugo), Taralli al Peperoncino (mit Chiliflocken) – um nur einige zu nennen.

Wollt ihr verschiedene Variationen ausprobieren, teilt den Teig nach dem Kneten einfach in mehrere Portionen und mischt das Gewürz darunter. Selbstverständlich schmecken Taralli aber auch ohne das Verfeinern durch Gewürze – Taralli semplici.

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Zutaten (für 2 Blech/ 50-60 Taralli)

  • 550g Mehl
  • 120ml Olivenöl
  • 220ml trockener Weißwein
  • 10g Salz
  • Für die Fenchelversion: 1 1/2 TL Fenchelsamen pro 100g Mehl
  • Für eine pikante Version: 1/2 TL Chiliflocken pro 100g Mehl

1. Mehl, Öl und Salz mit den Händen kurz in einer Schüssel vermischen. Weißwein einarbeiten, kurz in der Schüssel verkneten und dann für 10 Minuten auf einer Arbeitsfläche gut durchkneten, damit ihr einen glatten festen Teig erhält (alternativ mit dem Knethaken der Küchenmaschine).

2. Teig portionieren und Gewürze einarbeiten. Ihr könnt etwa die Hälfte mit Fenchelsamen, die andere Hälfte mit Chiliflocken zubereiten.

3. Ein Stück vom Teig abtrennen und 12 cm lange, 1 cm dicke Rollen formen. Die Rolle um den Zeigefinger schlagen, ein Ende über das andere legen und leicht andrücken. Die geformten Taralli für 5-10 Minuten rasten lassen.

4. Währenddessen einen größeren Topf zu 3/4 mit Wasser füllen und zum Kochen bringen. Die Taralli werden wie Gnocchi gekocht: Sobald sie an die Oberfläche kommen, mit einem Schopflöffel/ einem Sieb herausnehmen. Immer nur ca. 4 Stück Taralli zusammen im Wasser kochen.

5. Auf einem sauberen Geschirrtuch abtropfen lassen. Von diesem kommen sie auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech. Im Ofen bei 190 Grad für 40 Minuten backen und anschließend auskühlen lassen.

Buon Appetito! Lasst euch die Taralli – die Knabberkringel aus Apulien schmecken.

Zusammenfassung
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Rezept
Taralli - Knabberkringel aus Apulien
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