Kaiserschmarrn mit Zwetschkenröster

Simona hat sich im Kücheninterview einen Kaiserschmarrn mit Zwetschkenröster für den Blog gewunschen! Hier nun das Rezept.

Wortherkunft

Dass der Kaiserschmarrn mit Zwetschkenröster seinen Namen Kaiser Franz Joseph I. und seiner Gemählin Elisabeth zu verdanken hat, ist gewiss. Um die genaue Entstehung des Gerichts und dessen Bezeichnung ranken sich allerdings die Legenden.

Eine verbreitete Erzählung besagt, dass das Gericht vom Küchenchef extra für Sissi kreiert wurde. Diese verschmähte es allerdings stets auf die schlanke Linie bedacht. Daraufhin soll Kaiser Franz Josef I. folgende Worte ausgesprochen haben:

Na geb‘ er mir halt den Schmarren her, den unser Leopold da wieder z’sammenkocht hat.

Schließlich schmeckte die Speise ihm aber so gut, dass sie glatt nach ihm benannt wurde.

Alternative zum Zwetschkenröster

Hat die Zwetschke gerade nicht Saison, ist eine beliebte Alternative den Kaiserschmarrn mit Apfelmus zu servieren.

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Zutaten (2 Portionen)

Für den Kaiserschmarrn:

125g Mehl
125g Milch
4 Eier
2 EL Zucker
1/2 TL Backplver
1 Prise Salz
Butter zum Herausbacken
Rosinen nach Belieben
Staubzucker zum Bestreuen

Für den Zwetschkenröster:

500g Zwetschken
1 Zimtstange
Gewürznelken
150g Kristallzucker
Saft einer halben Zitrone
Schuss Rum

Zwetschken waschen, halbieren und entsteinen. Gewürznelken in einem Teefilter verschließen und zusammen mit der Zimtstange, den Zwetschken, dem Zucker und Zitronensaft in einem Topf aufkochen. Zwetschken ca. 20 Minuten weich dünsten. Die Flüssigkeit, die bleibt, stört nicht.

Mehl, Milch, Eigelb, Zucker, Backpulver und Salz mit dem Schneebesen verquirlen. Eiweiß mit dem Handmixer steif schlagen und nach und nach unter die restliche Masse heben.

Butter in einer Pfanne schmelzen und die Hälfte des Teiges hineingießen. Die Masse bei geschlossenem Deckel und niedriger Temperatur fest werden lassen. Wenden und fertig braten. Mit zwei Gabeln in Stücke reißen.