Gnocchi alla Sorrentina

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Geschmackserlebnis der besonderen Art

Zugegeben Gnocchi alla Sorrentina erfordern etwas Zeit. Die frischen selbstgemachten Gnocchi aus Kartoffelteig sind aber nicht mit jenen zu vergleichen, die ihr im Supermarkt kauft. Denn sie sind locker und weich. Ein Geschmackserlebnis besonderer Art.

Gnocchi alla Sorrentina

Die Gnocchi alla Sorrentina kommen ursprünglich aus der Region Kampanien um Neapel. Sie sind ein typisch mediterranes Rezept, in dem Tomaten, Mozzarella und Basilikum – neben den Gnocchi selbst – zu den Hauptdarstellern zählen.

Zutaten (für 4 Portionen):

Für die Gnocchi aus Kartoffelteig:

  • 1kg Kartoffeln
  • 300g glattes Mehl
  • 1 Ei
  • 1 TL Salz

Für das Sugo:

  • 1l Tomatensugo
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1/2 Zwiebel
  • Salz & Pfeffer
  • 5 Stück Basilikumblätter
  • Olivenöl

Außerdem:

  • 2 Mozzarella
  • Parmesan

Kartoffeln in einem Topf mit Wasser weich kochen und auskühlen lassen. Kartoffeln schälen und durch die Kartoffelpresse drücken oder mit einer Gabel/ einem Kartoffelstampfer zerstampfen.

Mehl auf einer Arbeitsfläche verteilen, zerstampfte Kartoffel dazugeben, Mulde formen und das Ei in der Mitte aufschlagen. Zutaten mit dem Salz rasch zu einem glatten Teig vermengen. Den Teig mit einem Geschirrtuch bedecken und für die Verarbeitung der Gnocchi immer eine Scheibe abschneiden. Der Rest verweilt unter dem Tuch.

Teigstück zuerst zu einer ca. 1cm dicken Rolle formen, dann im 1,5cm Abstand mit einem Schaber Gnocchi abtrennen.

Gnocchi auf dem mit Mehl bestäubten Brett – wie im Video zu sehen ist – formen. Habt ihr kein Brett zur Verfügung, könnt ihr die Rillen auch mit einer Gabel erzeugen oder ihr lasst sie einfach wie sie sind. Gnocchi dann auf ein mit Mehl bestäubtes Geschirrtuch legen, bis alle Gnocchi geformt sind.

Gnocchi formen

Großen Topf zu 3/4 mit Wasser bedecken, etwas Salz hinzufügen und zum Kochen bringen.

Währenddessen bereitet ihr das Sugo zu: Zwiebel klein hacken und Knoblauchzehe schälen. Zwiebel und ganze Knoblauchzehe in Olivenöl anschwitzen. Mit dem Sugo aufgießen, salzen, pfeffern und Basilikumblätter dazugeben. Ohne Deckel ca. 30 Minuten köcheln.

Gnocchi portionsweise im Wasser kochen. Sobald sie an die Oberfläche tauchen mit einem Sieb abschöpfen und abtropfen lassen.

Die Gnocchi mit dem fertigen Sugo verrühren. Mozzarella klein schneiden und Parmesan reiben. Nun eine Auflaufform mit den Gnocchi befüllen, Mozzarella darauf verteilen und zum Schluss mit Parmesan bedecken. Im Ofen bei 200 Grad 20-30 Minuten backen.

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