Wem läuft bei folgendem Video nicht das Wasser im Mund zusammen? Denn südtiroler Spinatknödel mit Salbeibutter werden aus Brotwürfeln hergestellt, die in Milch eingeweicht, mit Spinat verfeinert und mit Butter, Zwiebeln, Knoblauch, Muskat abgeschmeckt werden.

Rezept für 4 Portionen Südtiroler Spinatknödel mit Salbeibutter

• 250g Brot
• 230ml Milch
• 250g frischer Spinat (alternativ auch tiefgekühlter möglich)
• 1 Ei
• 1 Zwiebel
• 50g Semmelbrösel
• 70g Parmesan
• 1 Knoblauchzehe
• Muskat
• Salz
• Olivenöl
• Butter
• Salbei

Zuerst die klein gehackten Zwiebel und die gepresste Knoblauchzehe in einer Pfanne in Olivenöl anschwitzen. Dann den Spinat waschen, grob klein schneiden und in der Pfanne dünsten bis er zusammenfällt und abkühlen lassen.

Das Brot in Würfel schneiden, mit warmer Milch aufgießen und kurz ziehen lassen. Dann Brot, Semmelbrösel, Spinat, Parmesan und Ei in einer Schüssel vermischen und mit ausreichend Salz und Mukat würzen.

Schließlich die Masse zu etwa 5 Zentimeter großen Knödeln formen. Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen und Knödel darin 15 Minuten wallen lassen. In der Zwischenzeit Butter in einer Pfanne schmelzen und Salbei darin anbraten. Dann mit einem Schöpflöffel die Knödel herausnehmen, abtropfen lassen und am Teller platzieren. Mit der Salbeibutter übergießen und Südtiroler Spinatknödel mit Salbeibutter und Parmesan servieren.

Einfrieren

Die Knödel könen problemlos eingefroren werden. Einfach nach dem Formen in einem Tiefkühlsackerl portionsweise einkühlen. Dann können sie bei der nächsten Verwendung tiefgekühlt zur weiteren Verwendung ins kochende Wasser gegeben werden.

Ein weiteres Rezept, das ich allen Spinatliebhabern ans Herz lege sind grünen Tagliatelle in Gorgonzolasoße.