Traditionelles Familienrezept
Ich meld mich wieder von meinem Urlaub aus Apulien! Heute hab ich zusammen mit der Mutter von meinem Freund Parmigiana di Melanzane zubereitet. Ovviamente a modo suo!
Parmigiana in der Pfanne zubereitet
Denkt ihr euch gerade, ihr habt eigentlich keine Lust bei den hohen Temperaturen den Ofen anzuheizen? Braucht ihr dazu auch nicht 🙂 Das Rezept von der Mamma Enza sieht nämlich vor, dass die Parmigiana di Melanzane in der Pfanne zubereitet wird!
Herkunft
Die Herkunft der Parmigiana ist übrigens umstritten. Mehrere Regionen in Italien erheben Anspruch auf diese. Die Sizilianer behaupten ihr Name leite sich vom sizilianischen Dialekt ab. Parmiciana meint dort das Überlappen der Holzlatten an den Fensterläden. Erinnert euch das an die schichtweise Anordnung der Melanzanischeiben der Parmigiana? Diese leicht nachvollziehbare Erklärung wird weiter nördlich in der Region Emilia-Romagna allerdings für nichtig erklärt. Dort wird behauptet die Parmigiana leite sich vom Namen der Stadt Parma ab. Dem ist aber noch nicht genug! Das erste offizielle Rezept erschien nämlich 1839 im Kochbuch “Cucina teorico pratica” von Ippolito Cavalcanti, in Neapel. Liegt also nahe, dass die Parmigiana von dort stammt oder? Fragen über Fragen und wir haben keine Gewissheit. Wo auch immer sie nun her sein möge, auf die Verzehrung des Gerichts mag dies keinen Einfluss haben 🙂
Zutaten (für 4 Personen)
- 3 Melanzani
- 50 g Mortadella
- 1-2 Mozzarella
- 80 g geriebener Parmesan
- 700 ml Tomatensugo (passierte Tomaten)
- Sonnenblumenöl zum Frittieren
- Erhitzt das Öl in einem Topf. Schneidet die Melanzani in ½ cm dicke längliche Scheiben und frittiert sie im Öl. Immer ein paar Scheiben auf einmal. Die frittierten Melanzani auf einer Küchenrolle abtropfen lassen.
- Zerreisst den Mozzarella mit den Händen in kleine Stücke. Ebenso den Mortadella.
- Bedeckt eine Pfanne mit einem Schöpflöffel Sugo. Nun bildet ihr die unterste Schicht Melanzani. Passt auf, dass keine Löcher unbedeckt bleiben. Auf der Melanzanischicht verteilt ihr nun Mortadella und Mozzarella. Zuletzt noch mit Parmesan bestreuen.
- Diesen Vorgang wiederholt ihr noch ein paar Mal bis die Melanzani aufgebraucht sind. Zuletzt wird auf der Parmigiana noch ein Schöpflöffel Sugo verteilt.
- Dann köchelt ihr sie bei geschlossenem Deckel 20 Minuten und weitere 10 Minuten ohne Deckel, damit die überschüssige Flüssigkeit verdampft.
Buon Appetito!
Tipp:
Wollt ihr eine kalorienarme Variante, dann grillt die Melanzani doch einfach anstatt sie zu frittieren!
