Hier findet ihr eine vegetarische Variante vom Brennnessel-Strudel. Möchtet ihr nicht auf Fleisch verzichten und bevorzugt ihr eine leicht rauchige Note, dann hab ich hier noch das Rezept für einen weiteren Brennnessel-Strudel mit Speck für euch.
Den Strudel hab ich übrigens als Gastbeitrag bei Schmeck’s Oberösterreich veröffentlicht.
Am Wochenende war ich wieder einmal zuhause in Oberösterreich. Da kam ich beim Laufen am Sonntagmorgen aus dem Staunen nicht mehr heraus: Eine Brennnesselstaude nach der anderen sprang mir ins Auge. Ich unterbrach meine Runde und schlug den Nachhauseweg ein. Aber nicht, um den Lauf vorzeitig zu beenden, sondern um im Schlepptau von Sackerl, Handschuhen und Schere gleich noch einmal durchzustarten.
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Habt ihr Brennnessel bisher als lästiges Unkraut mit schmerzenden Blättern betrachtet, dann kann ich euch mit diesem Brennnessel-Risotto jetzt hoffentlich vom Gegenteil überzeugen!
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