Risotto ai Funghi

Risotto ai Funghi (Champignon-Risotto)

Risotto mit Geheimzutat

Risotto ai Funghi alias Champignon-Risotto. Wer kennt es nicht? Es handelt sich um einen Klassiker unter den Risotto-Rezepten. Bisher hab ich es gerne gemacht und gut gefunden. Trotzdem hat irgendwie das gewisse Etwas gefehlt, das dich während dem ersten Bissen in Staunen versetzt und dich kurz innehalten lässt, während du dir denkst: Wow ist das lecker, was ist da drinnen?

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Risotto alla Milanese

Risotto alla Milanese

Safran

Safran. Das teuerste Gewürz der Welt! Habt ihr euch jemals gefragt, warum eigentlich?
Weil die Fäden einzeln von Hand geerntet werden müssen!

„Safran macht den Kuchen gelb“ heißt es in einem bekanntem Kinderlied. Aber nicht nur das! Er verleiht dem Gericht auch einen einzigartigen Geschmack! Dafür reichen schon ein paar Fäden von dem kostbaren Gold. 

Risotto alla Milanese – Mailänder Klassiker

Ich möchte euch das Risotto alla Milanese vorstellen: Es ist ein Klassiker der norditalienischen Küche und außerdem sehr einfach zuzubereiten. Gerade weil sich nicht viele Zutaten im Risotto finden, kommt der Geschmack des Safrans, Zafferano bestens zur Geltung! Probiert es doch einfach mal aus 🙂

Weitere Gerichte aus der Lombardei

Hier findet ihr außerdem das Rezept für die Asparagi alla Milanese – den Spargel auf Mailänder Art.

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Schwierigkeit: leicht – Kochzeit: 30 Minuten

Zutaten (für 2 Personen)

  • 225 g Risottoreis
  • 650 ml Gemüsebrühe
  • 10 g Butter
  • 50 ml Weißwein zum Ablöschen
  • 30 g geriebener Parmesan
  • 1 kleine Zwiebel
  • Safranfäden
  • etwas Salz
  • geriebener Pfeffer
  1. Den Safran in ein Glas geben und mit Wasser bedecken. Für das Risotto alla Milanese  die Gemüsebrühe in einem kleinem Topf erhitzen. Die Zwiebel fein hacken und in einer Pfanne mit der Butter anschwitzen. Reis hinzugeben und glasig dünsten. Mit Weißwein ablöschen und köcheln lassen. Nach und nach mit der Gemüsebrühe aufgießen. Gelegentlich umrühren und sobald die Flüssigkeit verdampft ist wieder mit der Brühe aufgießen.
  2. Salzen, pfeffern und weiterköcheln bis das Risotto bissfest ist. Safran samt Wasser unterrühren. Den Parmesan zum Schluss unter das Risotto mischen. Gut umrühren bis der Käse geschmolzen ist und das Risotto allo Zafferano kann serviert werden.

Risotto alla Milanese: Schritt-für-Schritt-Anleitung


Spargelrisotto

Spargelrisotto

Ein Muss für Spargelliebhaber

Die Spargelsaison endet offiziell am Johannistag. Das ist der 24. Juni. Also nutzt die Zeit, denn schneller als man glaubt ist das Edelgemüse nicht mehr im Handel und wir müssen ein ganzes Jahr auf den nächsten frischen Spargel warten. Ich empfehle euch daher dieses cremige Spargelrisotto! Die schnelle und einfache Zubereitung spricht für sich 🙂

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